Pompoen pancakes met gekonfijte kumquats
12 personen
Voorbereiding:
- Bereid het beslag: meng de pompoenpuree met de pancakemix en water
Bakken:
- Vet de koekenpan/bakplaat in met bakspray
- Bereid de pancakemix volgens de verpakking
- Bak de pancakes ongeveer 2-3 minuten totdat ze lichtbruin gekleurd zijn
- Plaats de pancakes gestapeld op een bord
Kumquats:
- Was de kumquats
- Blancheer de kumquats twee keer (ververs het water)
- Voeg de suiker toe aan het water en breng het geheel aan de kook
- Voeg de steranijs en het kaneelstokje toe en laat dit gedurende 3 minuten trekken op zacht vuur
- Voeg de kumquats toe en laat 10 minuten zacht konfijten
Garneren:
- Strooi de poedersuiker over de pancakes
- Top de pancakes af met de gekonfijte kumquats
Benodigdheden
Pancake:
- Bakspray Dr. Oetker Professioneel
- 300 g pancake mix Koopmans Professioneel
- 250 g water
- 150 g pompoenpuree (Boiron)
Garnering:
- 10 g poedersuiker
- 200 g gekonfijte kumquats
- Kaneel en steranijs
Kumquats:
- 200 g kumquats
- 200 g water
- 200 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 3 steranijs
Tip: geen gekonfijte kumquats? Top dan de pancakes af met pompoen of pecannoten. Creëer een winterse smaakbeleving, door 15 gram kaneel of speculaaskruiden toe te voegen aan het beslag.
