Quiche van gekarameliseerde ui en spek

Werkwijze bodem:

• Laat de plak bladerdeeg licht ontdooien op een snijplank.
• Leg de gewenste quichevorm op het bladerdeeg en snijdt een vorm uit die enkele centimeters groter is dan de vorm.
• Smeer de binnenkant van de vorm in met boter en leg er de bladerdeegplak in.
• Duw de zijkanten aan zodat een mooie bodem ontstaat met een opstaande rand.
• Vul met een “blinde vulling”zoals rauwe bonen of erwten en bak de bodem 15 minuten af op 180°C. Maak ondertussen de vulling. 

Werkwijze vulling:

• Snijdt de uien in ringen van ongeveer een halve centimeter dikte.
• Fruit ze enkele minuten in boter en laat ze vervolgens langzaam karamelliseren.
• Bak het spek licht uit en laat op papier uitlekken.
• Meng de zure room met de koksroom en de eieren en breng op smaak met peper en zout.
• Meng de gekarameliseerde uien met de spek en bieslook. Meng er een deel van het roommengsel door. 

Afwerking:

• Schud de blinde vulling uit de bodems en vul met het uienmengsel.
• Vul de bodems af met het roommengsel. Zorg dat de uien net onderstaan.
• Bak 20 a 25 minuten in een oven van 180°C. Controleer af en toe de gaarheid. Bak langer indien nodig.
• Serveer direct of laat afkoelen en regenereer later.